Arrosticini: i segreti del migliore street food abruzzese

Se non hai mai provato gli arrosticini, allora non sei mai stato davvero in Abruzzo.

Conosciuti occasionalmente come arrostini o arrosticelli sono, ovviamente, degli spiedini di carne di agnello morbidi, gustosi e deliziosamente appetitosi cucinati ‘alla brace’ o sui carboni ardenti.

Da gustare in compagnia vanno accompagnati da pane casareccio spolverato con olio extravergine di oliva e magari accompagnato da un buon bicchiere di vino Montepulciano d’Abruzzo. Ma cerchiamo di capire meglio la storia degli arrosticini abruzzesi e come prepararli secondo la ricetta originale.

Storia degli arrosticini abruzzesi

Alcune fonti suggeriscono che la ricetta sia originaria dei Balcani, ma tale è la loro fama in Italia da essere considerati autenticamente abruzzesi, tanto che oggi sono lo street food più amato nel Belpaese. Sono sicuramente un prodotto delle attività pastorali e di transumanza degli abruzzesi, che portavano con sé al pascolo questa piccola porzione di carne, facile da trasportare, mangiare e conservare.

Per realizzare gli arrosticini si ricorreva, ancora oggi, alle pecore più anziane, la cui carne viene tagliata in piccoli pezzi, infilati insieme usando rametti di un arbusto locale chiamato ‘sanguinella’, prima di cuocerli sui carboni ardenti.

Gli arrosticini di oggi vengono cucinati ancora in modo simile ma con l’utilizzo della ‘carbonella ‘ o ‘ fornacella ‘ fatta su misura, una sorta di griglia dalla forma a canalina. L’utilizzo del carbone è di fondamentale importanza per una cottura perfetta, così come non bisogna scendere a compromessi con la qualità della carne, che deve essere locale e freschissima.

Gli arrosticini dimostrano che le ricette più semplici sono sempre le più difficili, richiedono molta esperienza e nulla è lasciato all’improvvisazione.

Dove acquistare gli arrosticini abruzzesi?

Che tu viva in Abruzzo o sei solo di passaggio per un weekend, non puoi fare a meno di assaggiare gli arrosticini di pecora di Abruzzo Arrosticini, azienda leader nella distribuzione di arrosticini di pecora di ottima qualità. Disponibili sia nel punto vendita che nel fornito shop online dove troverai un’ampia scelta di prodotti italiani sinonimo di qualità.

5 consigli per realizzare gli arrosticini in casa

Mentre la ricetta in sé è semplice, alcune tecniche ti aiuteranno a trasformare questi piccoli pezzi di carne in una delizia da far venire l’acquolina in bocca:

1. Taglia l’agnello in modo uniforme. La chiave per ogni buon piatto a base di carne è nel lavoro con il coltello. Dovrai impegnarti a realizzare pezzi piccoli dalle dimensioni tutte uguali, in modo da farli cuocere in modo uniforme, per arrostirli rapidamente pur rimanendo succosi all’interno. Per questa ricetta, i pezzi che sono larghi meno di 2 cm e spessi la metà sono i migliori.
2. Mettere a bagno gli spiedini. Per evitare di bruciare gli spiedini di legno prima che i vostri arrosticini siano completamente cotti, immergete gli spiedini in acqua per 30 minuti prima di infilarli con la carne. L’umidità aggiunta impedirà loro di prendere fuoco mentre riposano sui carboni ardenti.
3. Utilizzare una griglia a carbone. Con una griglia a gas o elettrica riuscirai ugualmente nello scopo di cuocere la carne, ma i carboni sono necessari se si desidera ottenere il classico sapore alla griglia dei montanari dell’Appennino.
4. Crea una fornace fai da te. Non è necessario acquistare una griglia speciale. Puoi creare la tua versione di una fornace avvolgendo quattro mattoni in un foglio di alluminio e adagiandoli sulle griglie di una griglia a carbone, creando un canale su cui appoggiare gli spiedini. La chiave qui è di posizionare la carne esattamente sopra il fuoco, come uno spiedo, invece di toccare direttamente le griglie della griglia o una padella.
5. Servire con il pane. Per un’esperienza culinaria completa, fai a pezzi il pane croccante e usalo per staccare ogni pezzo di carne dallo spiedo. Questo metodo non solo ti aiuterà a mantenere le mani pulite, ma assorbirà anche il delizioso grasso di agnello.