Molte cose in ufficio (virtuali o meno) non vanno come previsto. Ma trovare ottime idee per il pranzo di lavoro non deve essere tra queste. Anche se la sera siamo sopraffatti dalla pigrizia, non bisogna ridursi a mangiare insalate tristi e tramezzini al bar.
Tanto più che esistono dei dispositivi che rendono il pranzo in ufficio ancora più sano e salutare. E’ il caso dello scaldavivande elettrico da ufficio, una sorta di lunch box dotato di resistenze elettriche che permette di cuocere e scaldare i cibi preparati a casa, in modo da gustare un pranzo sempre caldo.
Ecco dunque tre ricette particolarmente facili e veloci da riscaldare, pratiche da trasportare in un tupperware o in uno scaldavivande.
Couscous freddo
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr. di couscous
- 200 gr. di feta
- 120 gr. di pomodori secchi sott’olio
- 120 gr. olive nere denocciolate
- 80 gr. di mandorle pelate
- 1 spiccio d’aglio
- basilico
- menta
- olio d’oliva
- sale
Porta ad ebollizione 320 ml di acqua, leggermente salata e unisci un filo d’olio. Versala nella ciotola del couscous. Lascia gonfiare la semola, quindi lavorala con una forchetta in modo da separare i chicchi.
In una padella con un filo d’olio fai rosolare l’aglio, unisci i pomodori secchi, le olive e le mandorle tagliati grossolanamente, fai saltare in modo da amalgamare i sapori.
Unisci il couscous e la feta tagliata a cubetti, aromatizzando con qualche fogliolina di menta e di basilico e aggiusta di olio e sale. Conservalo in frigo.
Farfalle con rucola, funghi e zucchine
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr. di farfalle
- 2 zucchine
- 1 pomodoro
- 120 gr. di funghi champignon surgelati
- 120 gr. di rucola
- 1 cipollotto
- timo
- olio d’oliva
- sale, pepe
Trita il cipollotto e versalo in una padella antiaderente con un filo d’olio, unisci i funghi e lascia cuocere per 4 minuti, aggiungi le zucchine tagliate a rondelle e lascia andare ancora per 8 minuti, infine incorpora il pomodoro tagliato a filetti, fai insaporire per altri 2-3 minuti e regola di sale. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Cuoci le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele e mettetele in una ciotola capiente. Condisci la pasta con le verdure saltata in padella, completa con la rucola e servi.
Riso vegetariano al profumo di aneto
Ingredienti per 4 persone
- 360 gr. di riso
- 2 cetrioli
- 1 peperone rosso
- 2 carote
- 200 gr. di mais al vapore
- 80 gr. di olive nere denocciolate
- 1 limone
- aneto
- prezzemolo
- olio d’oliva
- sale, pepe
Lessa il riso in abbondante acqua salata e scolalo ben al dente, quindi mettilo in un’insalatiera, condiscilo con un filo d’olio e lascialo raffreddare.
Lavata e monda il peperone, le carote e i cetrioli, quindi taglia a pezzi molti piccoli e metti in un’insalatiera a parte. Unisci il mais, le olive, anch’esse ridotte a pezzi e aromatizza con abbondante aneto tritato e condisci con sale, olio, limone e pepe.
Quando il riso sarà completamente raffreddato, mescolalo alle verdure e, se necessario, aggiungi un filo d’olio. Guarnisci con foglioline di prezzemolo.
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